為了踐行后勤建設“鞏固、推進、創新、規范、優化、提高”十二字方針，落實準確定位、創新服務，努力滿足師生個性化的餐飲需求，加強各食堂廚師技能交流。膳食服務中心（1）繼前兩次中心廚藝交流后，于11月16日下午在河西食堂一樓職工餐廳再次舉行了一場內部職工廚藝創新技能交流會，各食堂主任、廚師長、大灶班長及一線廚師參與本次交流會，交流會由膳食服務中心（1）副經理張智主持。

首先，張智副經理就當前學校食堂菜肴現況及對食堂菜肴發展趨勢逐一分析，并結合11月12日上海高校后勤協會餐專會舉辦的第二屆高校廚藝創新大賽的參賽作品，分析了菜肴創新的五大方法：一巧用各種原材料（如：西料中用、土料精用、藥材妙用、一料多用等）；二改變原材料質地變新菜品（結合高校的創新菜肴泡菜什錦的制作原理，進行了講解）；三烹飪方法創新和發現（講解了如：椒鹽五花肉、果味麻花魚的創新烹飪技法）；四老口味新用（如：貴妃雞翅等）；五運用新調味與綜合創新烹飪法，善于發現新調味及各種復合調味料、汁（分析了創新大賽參賽作品，如：金沙脆皮鴨卷、雞榮寶塔）等。接著，張智聯系高校一線廚師的工作性質與特點，指出了六大創新原則，如：擁有扎實基本功、掌握各種調料屬性及運用方法、創新要迎合多數人口味及顧及大眾的飲食習慣、菜肴與面點相互結合及學會借鑒整合，高校食堂菜肴創新，要符合經濟、實惠、大眾化的需求。

解說結束后，大家圍繞第二屆高校食堂創新菜肴比賽作品進行了分析學習，大家各抒己見，充分認識到了學習的必要性和迫切性。食堂師傅烹飪菜肴的創新離不開善于思考、敢于嘗試，積極主動地將靈感付諸行動，要做好創新，不可固步自封，要向社會餐飲學習，多看、多交流，運用集體智慧、發揮團隊優勢、培養自身精益求精的工匠精神，最終達到技能的突破，成果創新的目的。